Der berühmteste aller Schaumweine ist der Champagner. Sein Geheimnis besteht aus 3 Dingen :
- die edlen Grundweine ( Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier)
- der gekonnte Verschnitt der Weine
- das traditionelle Herstellungsverfahren
Nur Schaumweine aus der AC Champagne, die nach den dortigen gesetzlichen Bestimmungen produziert wurden, dürfen den Namen Champagner tragen.
Die 3 berühmtesten Unterbereiche, die alle nahe den wichtigesten Produktionszentren Reims und Èpernay liegen, sind :
- Montagne de Reims
- Vallée de la Marne
- Côte des Blancs